上海：山里 日本料理

連續兩週，老頭忙著比稿幾乎沒吃沒睡，這週終於比稿完畢大解放，決定回報不囉唆、試大體的小爪去去一趟美食探險。

之前在上海工作的時候，就聽說「山里」的名聲，日籍老闆娘和東京請來的師傅雙重完美搭配組合，讓許多在上海居住的日本人趨之若鶩，找到難得能享受極品家鄉美味的地方。

雖然事先打電話訂位了，但因為今天是週五、一個幾乎好餐廳都是一位難求的日子，所以無法如願以償在包廂用餐（山里只有六個包廂）。不過，一般坐席的桌椅擺設並不擁擠，巧妙運用隔間製造私密感，最難能可貴的是，聲音並不吵雜、仍然適合談天。

芥末海螺：主廚送的小菜，海螺脆口、芥末保留香氣但不辛口。

海膽：新鮮飽滿、還有些海水味道的海膽，真的很少見！

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前一陣子常在網路上閒逛，
發現幾個知名的部落客不約而同推薦一家日本料理，
他們～實在太厲害了，
這家「錦富」日式料理，讓我像是將太壽司裡的拍手小安忘情的啪啪啪～
除了道道精彩的料理，最深得我心的是主廚的一句話，

「菜要好吃，不一定要貴的食材，而是一定要新鮮！」

據說因為今天天氣好，我們也特別幸運能夠嚐到多樣菜色，
雖然沒有吃到流傳中的海戰車，但時令的秋刀魚握壽司，真是太令人感動！

今天，爪子訂了吧台的位置，並讓主廚幫忙搭配菜色，
除了希望能吃到所謂新鮮的食材，而且這樣也能對每道菜充滿好奇及驚喜，
一坐下來，就送上了熱茶和可愛的糖漬小蕃茄開胃…

第一道菜，煨煮鮑魚，爪子拍失敗了，所以殘念，無法分享～

接下來….
如同藝術品般的水針搭配紫蘇葉，淡淡的魚甜和香葉的清香非常爽口；
軟絲握壽司，經過高技巧的刀工，完全去除原本軟殼類黏膜的不舒服感，
讓味蕾可以直接無阻礙的品嚐天然甘甜，
而且火槍烤過後，不僅增添一股焦香，一分熟度更豐富口感。

野生紅甘，彈牙！緊實的肉質，而且越嚼越有味道；
旗魚，其實爪平常不太吃旗魚，因為一般旗魚油質不多也帶比較多筋，
但光看照片也知道，這兩片旗魚的油花就像密密的網狀，怎麼會不好吃呢？

螳螂蝦，肉質很像龍蝦，而且從頭到尾都有卵，
最妙的是，頭部兩隻腳的肉，吃起來很有蟹肉的味道，很妙！

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