函館拉麵的特色在於怎麼吃都不膩的清爽湯頭，不論是鹽味、正油、味增拉麵，湯頭相較來說清澈透明。不過，函館人說到到拉麵直接會聯想到鹽味拉麵，這種深植人心的觀念，源自於過去函館與中國密切的貿易關係，所以說，到函館不一嚐道地鹽味拉麵怎行。

一文字，採用海洋深層水提煉的鹽、豬肉、雞肉、魚貝類、昆布熬煮高湯，湯頭有種淡淡的清甜，叉燒肉醃滷後切片，現點現烤，油質入口即化，還多些炭烤香氣，好吃又有誠意。

一文字湯之川店，從平成館 しおさい亭 別館花月門口向右步行五分鐘，先經過眼前的一文字工廠就到啦！

早上十一點，店裡人不多，板前座位只有一位大叔，從進店座定、張口點餐、吞食離開不到十五分鐘，看來是位老顧客啊！

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桌上放著菜單、筷子盒、調味料、剝好的蒜頭和壓蒜器。

菜單，每個都好想吃喔。

煎餃，雖說中式煎餃本來就很好吃，但憑良心說，日版煎餃也改良出另一番滋味，難怪日本人這麼愛吃，吃飯吃麵都要來這麼一盤。看看這超薄的焦底，絕對的喀吱美味，絕對的超強手藝！

切開看看，是的，就有這麼薄，很像中國北方的雪花煎餃，但是那焦脆的香氣口感更雅致，沾點醋、辣油，真想再來一盤～

鹽味豬肉排骨湯麵，叉燒、筍子、黑木耳、糖心蛋、海苔、蔥花。

近看，豬骨湯頭不厚重，絕對是可以喝上幾口，也不會有負擔。

鹽味雞肉排骨湯麵，叉燒、筍子、菠菜、糖心蛋、海苔、蔥花。

近看，雞高湯底清透、甜味脫俗，補充說明一文字的麵，屬於偏細、帶點彎度的麵，能附著一文字清爽湯頭。

辛味增豬肉排骨湯麵，叉燒、筍子、糖心蛋、肉沫、蔥絲、芝麻、銀芽。

近看，味道香氣濃郁，讓人一鼓作氣一口接一口的吃完！

冷麵，很像是沾面啦～

冷麵的沾醬，似辣味增和五味醬大融合，蠻好吃的，嗜辣者，還可將碗邊的辣醬一起攪拌。

冷麵和海苔絲，剛剛說帶彎度的麵，就是這個意思啦，不過冷麵有特別煮得比較硬些。

追加的糖心蛋，軟嫩入味，沒有蛋腥味。

一文字
地址：函館早市店（壽司橫丁內），函館湯之川店（平成館潮騷亭花月旁）
電話：0138-57-8934
營業：AM11:00-AM01:00