上海：山里 日本料理

連續兩週，老頭忙著比稿幾乎沒吃沒睡，這週終於比稿完畢大解放，決定回報不囉唆、試大體的小爪去去一趟美食探險。

之前在上海工作的時候，就聽說「山里」的名聲，日籍老闆娘和東京請來的師傅雙重完美搭配組合，讓許多在上海居住的日本人趨之若鶩，找到難得能享受極品家鄉美味的地方。

雖然事先打電話訂位了，但因為今天是週五、一個幾乎好餐廳都是一位難求的日子，所以無法如願以償在包廂用餐（山里只有六個包廂）。不過，一般坐席的桌椅擺設並不擁擠，巧妙運用隔間製造私密感，最難能可貴的是，聲音並不吵雜、仍然適合談天。

芥末海螺：主廚送的小菜，海螺脆口、芥末保留香氣但不辛口。

海膽：新鮮飽滿、還有些海水味道的海膽，真的很少見！

握壽司：甜蝦壽司，甘味添加並不會掩蓋蝦味、反讓海老鮮甜更柔和；海鰻壽司，海鰻的細嫩肉質和久煮的濃醬汁很特別。除了食材處理上無可挑剔，醋飯烹調和握壽司的功力更是一絕，當將握壽司整塊放入口後，醋飯因握的手法無過度擠壓，米粒幾乎是立刻一粒粒散開，醋飯能跟食材風味在口中經咀嚼融合，更能品嚐到握壽司的精彩。

握壽司：墨魚壽司，細膩刀法將墨魚窄長片切，增加切口與味蕾接觸面來提昇鮮甜，同時減少墨魚彈口的咬嚼次數，讓食材和醋飯能同時吞嚥，食材鮮美、輕點薑泥、薄片甜檸，搭配得很好；鮭魚卵軍艦壽司，魚卵醬漬鹹度時間正好，海苔脆香一點也不遜色；玉子壽司，超喜歡吃日式煎蛋的爪，真是愛上這邊的玉子壽司，好吃啊～

烤松茸：松茸的清香，很脫俗誘人、卻很難形容，有人用季節、森林來聯想，但爪會更建議親自體會。

文蛤湯：蛤肉大而飽滿，湯頭非常清爽。順帶一提，湯的左側分別是生魚片和握壽司醬油，右側是松茸沾醬。

鮪魚山藥泥：醬油醃漬的鮪魚塊、黏潤滑口的山藥泥、提味的些許海膽，最後放上海苔絲，百吃不厭的涼菜，一口氣點了兩盤。

黑鮪魚：唉唷，油花綿密到入口即化，超銷魂，回家用高檔圖放大看鮪魚肉，果真是魚肉油質傻傻分不清楚。

真鯛生魚片：淡雅的味道，師傅還給了兩個魚身部分，很貼心。

烤銀鱈：肥嫩的深海鱈魚，應該是用味增醃過再烤，至於為何鱈魚仍是雪白亮麗，猜想是下過功夫，會不會是包了棉布再放味增去醃呢？

烤青花魚：青花魚是道地日本料理的食材，在其他料理中很少見，非常有代表性。今天烤魚微鹹，真想來點清酒或來碗白飯，但是真的好飽了～

炸蝦：本來以為是炸蝦天婦羅，原來真的是把蝦子赤裸裸的放入油鍋去炸啊！不過很有趣，炸過後蝦殼酥香無比，可剝皮或不剝皮吃，兩種口感和風味耶！

炒時菜：銀芽、高麗菜、香菇、紅蘿蔔、波菜、洋蔥、黃椒、青蔥，低油少鹽，健康、漂亮又美味的選擇。

最後，少拍了一張「冷烏龍」，素面蘸麵醬（薑末、蔥末、海苔絲），清爽彈口，很像在日本吃的讚岐烏龍冷面。

探險心得：美食感動，是來自各個方面的加總成績，料理本身的深度、食客的心情、餐友的組合、用餐環境的愉悅、或服務人員的態度等。山里，絕對擁有優秀的總和成績，僅僅服務人員能講中、日、英三國語言，輕手輕腳、說話柔聲清晰，並且對菜單上的料理能清楚說明這一點，就令人非常舒服。不過，若要常到這樣高標餐廳探險，努力工作還是很重要的…

山里 日本料理
電話：+86 21 6415 1111
地址：上海茂名南路58號（上海花園飯店2樓）
網址：www.gardenhotelshanghai.com